Tỏi đen & những tác dụng trong y học

Những năm gần đây tỏi đen đang là một trong những sản phẩm được nhiều người săn lùng bởi tác dụng tuyệt vời của nó. Vậy bạn biết gì về tỏi đen? Hãy cùng chúng tôi tim hiểu những thông tin sau.

Nội dung chính

Tỏi đen được tạo thành như thế nào?

Tỏi đen

Tỏi đen được hình thành từ những tép tỏi thường đã qua chọn lọc kĩ lưỡng và cho lên men trong môi trường đặc biệt để dinh dưỡng trong tỏi dễ được hấp thụ vào cơ thể hơn. Trong quá trình sản xuất tỏi đen công nghiệp, các nhà nghiên cứu đã chứng minh được rằng hợp chất sulfur hữu cơ, các dẫn chất được hình thành trong quá trình lên men có hoạt tính dọn gốc tự do và ức chế hình thành peroxy hóa lipid cao hơn tỏi thường. Điều này các tác dụng rất tốt là giúp cơ thể có thể đối kháng với các tác nhân gây ung thư và ức chế sự nhân lên của tế bào ung thư, điều hòa khí huyết. Sản phẩm tỏi đen sản xuất trong công nghiệp luôn có hàm lượng dinh dưỡng vượt trội hơn tỏi thường và có giá trị dinh dưỡng cao.

Quá trình làm tỏi đen:

Giai đoạn chuẩn bị:

Đầu tiên là chọn lọc nguyên liệu tỏi tươi được được trồng tại các trang trại tỏi theo đúng quy trình nghiên cứu – Vietgap. Tỏi tươi được thu hoạch trực tiếp tại vườn của người nông dân theo đúng quy trình và được vận chuyển về nhà máy.

Chọn lọc những củ tỏi có kích thước đồng đều, nguyên vẹn, không bị trầy xướt hoặc bị dập.

Những củ tỏi đã qua chọc lọc kĩ sẽ được rửa sạch bằng máy siêu âm, sục ôzôn và sấy ráo nước.

Giai đoạn lên men:

Toàn bộ số tỏi đã được sấy khô sẽ được đưa vào máy lên men. Bên ngoài máy có màn hình điện tử, các kỹ thuật viên sẽ điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Tùy vào từng loại tỏi được thu hoạch theo mỗi vùng miền khác nhau sẽ có nhiệt độ và độ ẩm khác nhau.

Thời lượng lên men tỏi đen trong công nghiệp sẽ kéo dài từ 3 – 4 tuần, trong thời gian này các kỹ thuật viên sẽ thường xuyên phải lấy mẫu tỏi để kiểm tra chất lượng và tính đồng nhất của sản phẩm.

Thiết bị lên men tỏi đen:

Kết thúc thời gian 3 – 4 tuần lên men, số lượng tỏi sẽ được dỡ ra khỏi máy và cho lên dàn làm mát và dùng quạt hoặc máy sấy gió để làm mát tỏi. Thông thường sẽ sấy tỏi ở nhiệt độ từ 80–90 độ C.

Công dụng của tỏi đen

Tỏi đen có nhiều công dụng

Hỗ trợ điều trị đái tháo đường

Đái tháo đường là bệnh lí rối loạn mãn tính rất phổ biến hiện nay. Bệnh có nhiều biến chứng nguy hiểm như suy thận, tai biến mạch máu não, đột quỵ…Theo kết quả nghiên cứu, tỏi đen có khả năng kiểm soát chứng tăng đường huyết, rối loạn mỡ máu do tiểu đường tuýp 2 gây ra.

Tỏi đen giúp giảm huyết áp

Tăng huyết áp là một trong những bệnh thường gặp nhất trên thế giới. Theo thống kê đến năm 2025 những ca tăng huyết áp ở các nước phát triển sẽ tăng 80%, ở các nước đang phát triển tăng 24%. Hầu hết các trường hợp tăng huyết áp đều vô căn.

Trong những nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Hàn Quốc, Nhật Bản, Mĩ cho thấy tỏi đen có tác dụng loại trừ gốc tự do. Với bệnh tăng huyết áp, tỏi đen có tác dụng chống oxi hóa và làm giảm nồng độ chất oxi hóa MDA trong huyết tương, giúp ổn định huyết áp sau 14 tuần.

Tỏi đen có tác dụng giảm mỡ máu

Tỏi đen có chứa các chất của lưu huỳnh có tác dụng chống oxi hóa cao như allycyl-L-cystenine, Alline..làm hạ cholessterol bằng cách gia tăng sự đào thải choslessterol. Giảm hấp thu choslesterol xấu qua màng ruột, qua đó làm giảm độ lipid trong máu. Ngoài ra allicin kích thích sự giãn nở của mao mạch, giúp máu lưu thông, thúc đẩy tuần hoàn máu, oxi và dưỡng chất được cung cấp đến khắp cơ thể, giảm cảm giác ê ẩm. Các hoạt chất trong tỏi đen còn có tác dụng chống đông máu, ngăn không cho các tiểu cầu đóng thành cục, giảm chứng cao huyết áp, thiếu máu não và các bệnh về tim mạch.

Tỏi đen có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư đại tràng

Hiện nay nhiều thí nghiệm được tiến hành và đã chứng minh tỏi đen có chứa các thành phần dược lí chống ung thư, chống oxi hóa mạnh mẽ. Các hoạt chất trong tỏi đen có khả năng làm ức chế sự phát triển của một loạt các dòng tế bào ung thư bằng cách thay đổi chu kì của tế bào và gây ra sự lão hóa sớm của các tế bào ung thư khiến chúng nhanh chóng tan rã. Đối với bệnh nhân ung thư đại tràng, tỏi đen có khả năng ức chế sự tăng trưởng và thúc đẩy quá trình tự lão hóa của các tế bào ung thư ruột thông qua ức chế các tín hiệu nội bào.

Tỏi đen có khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư dạ dày

Ung thư dạ dày là bệnh lí đứng hàng thứ 4 trong những bệnh lí ung thư thường gặp. Ngoài các phương pháp điều trị như xạ trị, hóa trị…để ức chế tế bào ung thư, thì tỏi đen có tác dụng hỗ trợ tích cực. Tỏi đen có tác dụng ức chế tế bào ung thư dạ dày, giảm kích thước, trọng lượng của các khối u ác tính, điều hòa miễn dịch, chống oxi hóa.

Tỏi đen giúp bảo vệ gan

Theo kết quả nghiên cứu, tỏi đen là loại dược liệu quý có khả năng bảo vệ, cải thiện chức năng gan, ức chế việc gây tăng cao men gan. Thậm chí với chế độ ăn uống nhiều chất béo, tỏi đen cũng góp phần chăm sóc tốt lá gan. Đây chính là lí do các nhà khoa học của Viện nghiên cứu Sinh học Hàn Quốc đề nghị bổ sung tỏi đen trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Tỏi đen giảm stress

Tỉ lệ người bị stress, oxi hóa nội bào ngày càng cao do hút thuốc lá, uống nhiều rượu bia, căng thẳng…Vì vậy muốn để cơ thể khỏe mạnh mỗi ngày bạn cần luyện tập thể dục đều đặn, ăn nhiều thực phẩm có chất chống oxi hóa như tỏi đen.

Tỏi đen có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch

Tỏi đen được ví như siêu tỏi giúp tăng cường hệ miễn dịch, gia tăng sức đề kháng. Không những thế quá trình lên men giúp tỏi đen có vị thanh ngọt, thơm vô cùng hấp dẫn.

Cách sử dụng tỏi đen

Tỏi đen cô đơn

Có rất nhiều cách sử dụng tỏi đen

Dung tỏi đen trực tiếp

Mỗi ngày bạn nên ăn trực tiếp 2-4 củ tỏi đen, chia làm 2 lần sáng-tối. Tỏi đen rất dễ ăn, nó có vị bùi, ngọt, hơi chua, dẻo như ô mai. Thời điểm ăn tốt nhất là ăn vào buổi sáng và tối trước khi đi ngủ 30 phút, nhai thật kĩ, sau đó uống 1 ly nước lọc để cơ thể hấp thụ tốt nhất các dưỡng chất trong tỏi đen. Người đang điều trị bệnh có thể dùng 4-5 củ/ngày. Người già và trẻ nhỏ dùng 1-2 củ/ngày.

Dùng tỏi đen để làm nước ép tỏi đen. Bạn lấy 3-5gr tỏi đen cùng ít nước ấm cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng bộ lọc lọc bã rồi uống. Bạn cũng có thể xay cùng hoa quả làm nước ép sinh tố.